Costas Spiliadis – Cesta k úspěchu ve světě gastronomie

Costas Spiliadis, zakladatel restaurace Estiatorio Milos, prošel dlouhou cestu od emigrace z Řecka do Montrealu. To, co začalo jako malá restaurace v Montrealu, se nyní rozrostlo do ikonické restaurace se specialitami z mořských plodů v New Yorku, a má dalších 10 poboček od Las Vegas po Dubaj. A expanze zde nekončí, plánuje se otevření dalších čtyř poboček, včetně Palm Beach a Toronta. Během nedávného obědového rozhovoru v jeho restauraci na Midtown Manhattanu jsem měl příležitost hovořit s Panem Spiliadisem o budoucnosti Milos. Při ochutnávce nejlepších jídel z restaurace, včetně klasické řecké salátu horiatiki s feta sýrem a tzatziki zakryté hořčicovými placičkami cukety, jsme diskutovali o číslech a vizi do budoucna. Skupina restaurací Spiliadise vyniká jako jedna z nejvlivnějších rodinných firem v oblasti luxusní pohostinnosti. Podnik Milos je stoprocentně vlastněn Panem Spiliadisem a jeho rodinou, což je odlišuje v době, kde je vnější financování běžné. Tím, že nešetří náklady na kvalitu ryb a ochotně si účtuje prémiové ceny (někdy přesahující 100 dolarů za talíř grilované ryby), Milos dokáže udržet více zisku než mnoho jiných vysoce hodnotných restaurací. Přístup Spiliadise k expanzi je strategický a opatrný. Každá nová pobočka je vnímána jako potenciální hrozba pro reputaci, kterou strávil půl století budováním. Použitím peněžního toku k pomalému budování nových restaurací, Spiliadis zajišťuje, že si udržuje kontrolu nad charakterem každého zařízení. Noční můrou pro Spiliadise by bylo, kdyby navštívil jednu ze svých restaurací a nerozeznal duši, kterou do nich vložil. Navzdory tomu, že již má impozantní říši jedenácti restaurací, jachty k pronájmu a butikový hotel v Řecku, Spiliadis touží po nových podnicích. Nedávné uzavření Fondu II společnosti Siddhi Capital ve výši 135 milionů dolarů signalizuje trvalý růstový potenciál pro Milos a jeho přidružené podniky. S úmyslem udržet kvalitu a charakter každého zařízení je Spiliadis nastaven na cestu kontrolované a udržitelné expanze. Cesta Costase Spiliadise z Řecka na břehy New Yorku je plná odhodlání, podnikatelského ducha a závazku kvalitě. Příběh expanze Milosu slouží jako důkaz o síle rodinných podniků v odvětví, které je čím dál více ovládáno vnějším financováním. S důrazem na zachování duše každé restaurace Spiliadis připravuje cestu pro nový model růstu ve velkorysém sektoru pohostinství.