Proklamace Michelinské příručky pro Velkou Británii a Irsko na galerii a muzeu Kelvingrove v Glasgow způsobila v gastronomickém světě obrovský rozruch. Tento rok je londýnská restaurace známá svou elektrizující atmosférou, neboť deset podniků obdrželo své první Michelinské hvězdy. Tímto se nejen podtrhuje zvyšující se rozmanitost kvalitních gastronomických možností v metropoli, ale zároveň dokazuje vyvíjející se vkus jak milovníků jídla, tak kritiků.
Mezi nově oceněnými restauracemi vyniká Dosa, která se skrývá v suterénu Mandarin Oriental v Mayfair. Pod odborným vedením šéfkuchaře Jihuna Kima tato restaurace redefinuje korejskou kuchyni s elegantní atmosférou a nápadným mramorovým pultem, který zdůrazňuje jak eleganci, tak intimitu. Přítomnost dalších významných podniků, jako je Oma, AngloThai a inovativní Plates – která s hrdostí nese titul první plně veganské restaurace s Michelinskou hvězdou ve Velké Británii – ukazuje na širší spektrum kulinářské kreativity, která si konečně zasloužila uznání.
Zvláštní význam Plates podtrhuje paradigmatický posun v rámci odvětví, kde rostlinná kuchyně není jen alternativou, ale váženým členem slovníku kvalitní gastronomie. Toto uznání znamená rostoucí akceptaci a poptávku po rozmanitých stravovacích preferencích v kruzích vysoké gastronomie. Oslavy se také konají kolem restaurace The Ritz v Mayfair a Humble Chicken v Soho, které se posunuly na dvouhvězdičkový status.
Humble Chicken ilustruje přesvědčivý příběh evoluce, transformující své nabídky inspirované yakitou na multifaceted gastronomický zážitek, který se vyznačuje kulinářskou inovací a důrazem na kvalitní suroviny. Šéfkuchař Angelo Sato mistrovsky řídil tuto evoluci, posouvaje hranice, zatímco si zachovává harmonické spojení mezi respektem k tradicím a moderními interpretačními technikami.
Přestože jsou Michelinské hodnocení prestižní, jsou také velmi proměnlivá. Tento rok rovněž zaznamenal ztrátu hvězd pro několik londýnských restaurací, včetně známých podniků jako City Social a dlouho sloužící čínské restaurace Kai. Navíc příručka bohužel vynechala tři další, Cornerstone, Locanda Locatelli a Pollen Street Social, kvůli jejich uzavření. Tyto události nám připomínají, že svět gastronomie je v neustálém pohybu a že status se může změnit stejně rychle jako menu v kuchyni.
I přes absenci tříhvězdičkového příjemce v tomto roce, Michelinská příručka 2025 zdůrazňuje dynamický růst londýnské gastronomické scény. Příliv nových talentů a trvalé uznání jak tradičních, tak moderních kuchyní odráží město, které živě přijímá změny, kreativitu a gastronomickou excelenci. Každá nová hvězda vrhá světlo nejen na individuální talent, ale také na kolektivní evoluci gastronomické kultury města, slibující ještě vzrušujícíjší budoucnost pro milovníky jídla.