Šéfkuchař Enrique Olvera je známý svou revoluční prací v kulinářském světě, zejména s jeho inovativním přístupem k tacos v jeho dvouhvězdičkové restauraci Pujol v Mexico City. Co však někoho může překvapit, je jeho láska k agavovému destilátu a sportovní záliby.
Spolupráce s Dobel
Nedávno se Olvera spojil s Dobelem, oficiální tequilou US Open, aby představil svá ikonická jídla na každoročním tenisovém turnaji v Flushing v Queensu. Tato jedinečná spolupráce přinesla jeho oblíbené Suadero Tacos a Shrimp Aguachile do Dobel Tequila Clubu, kde perfektně doplňovala Dobelův signaturní koktejl Ace Paloma.
Olverova náklonnost k tequile sahá hluboko do jeho dětství, kde byla tequila nedílnou součástí rodinných setkání. Má přesvědčení, že tequila je společenský a rodinný nápoj, což ji činí přirozenou volbou pro začlenění do jeho kulinářských tvorů. Zatímco klasické recepty jako Salsa borracha ukazují všestrannost tequily v kuchařství, Olvera upřednostňuje ochutnávání syrové esence agavové rostliny jako samostatného předkrmového požitku.
Olverova expertiza sahá až k propojování koktejlů s jídlem, což praktikuje v jeho různých restauracích. Snaží se, aby jednodušší koktejly jako Paloma nejlépe fungovaly s jídlem, umožňující harmonii chutí bez toho, aby se přemáhaly navzájem. Pro složitější koktejly se domnívá, že by měly být vychutnány samostatně před nebo po jídle, aby bylo možné plně ocenit jejich nuance.
V Mexiku mají Palomy zvláštní místo v srdcích pijáků, předčívejíc popularitu Margarit. Olvera tento fenomén přisuzuje rozdílným sociálním kontextům spojených s každým koktejlem, poznamenávaje, že Palomy jsou často užívány večer v restauracích nebo nočních klubech, přičemž dodávají prvek sofistikace do zážitku.
Olverova hluboká láska k tequile a tenisu přesahuje pouhé oceňování, ovlivňuje jeho kulinářský přístup a tvůrčí úsilí. Smícháním tradičních chutí s moderními technikami stále posouvá hranice mexické kuchyně a koktejlové kultury, zvoucí nadšence, aby si pochutnali na esenci agavových destilátů z nových a vzrušujících způsobů. Skrz jeho partnerství s Dobelem a jeho neoblomný závazek k povýšení umění jídla a pití zůstává Olvera průkopníkem v kulinářském světě, inspirující ostatní k prozkoumání nekonečných možností, které přináší vášeň pro tequilu, tacos a vzrušení hry.