Jak se blíží Rosh Hashanah, židovská komunita po celém světě se připravuje přivítat Nový rok s bohatými tradicemi a milovanými symboly. Mezi nimi vyniká kombinace jablek a medu, která představuje přání pro sladký rok dopředu. Tradice však nemusí zůstat statické. Tento rok se objevuje nový přístup v podobě produktu s názvem Schmutz—nového výrobku, který transformuje klasický pokrm haroset na moderní kulinářskou delikatesu.
Tradiční židovský svátek Pesach obvykle zahrnuje haroset—směs ovoce, ořechů a vína, která symbolizuje malty používané otroky ve starověkém Egyptě. Newyorský podnikatel Michael Rubel redefinuje místo harosetu ve svátečním pantheon. Se Schmutz se Rubel snaží pozvednout haroset za hranice jeho původů z Pesachu a umožnit mu trvalé místo na našich stolech po celý rok.
Rubelova cesta je cestou zkoumání a adaptace, kterou ovlivnily důležité životní zkušenosti. Vyrůstal v různých kulturních prostředích—od rušných židovských komunit v New Yorku po klidnější místa v Kansasu—vytvořil si silný pocit příslušnosti a zároveň odcizení, což ho přimělo ponořit se do židovské kultury a jejích kulinářských projevů. Jeho akademické snažení v oboru židovských studií zapálilo vášeň pro zkoumání různých interpretací harosetu po celém světě.
Rubelova vize pro Schmutz vychází z nostalgie za tradičním Ashkenazským receptem své matky a je posílena jeho kulinářskou zvědavostí. Jeho experimentování s různými regionálními recepty—například bohatými variantami nalezenými v kurdské nebo latinskoamerické kuchyně—mu dovolilo představit haroset jako více než jen pokrm na svátek; stalo se symbolem složitých příběhů, které jsou uvnitř židovské diaspory tkány.
Aby zajistil, že Schmutz odráží hloubku tradice a zároveň je dostatečně univerzální pro moderní chuťové preference, Rubel se zapojil do rozsáhlého výzkumu a vývoje. Klíčem bylo vytvořit haroset nové doby, které by nejen odpovídalo tradičním chutím, ale také zahrnovalo moderní texturu. Schmutz v podobě pomazánky kombinuje bohatou, hustou konzistenci s lahodným křupáním—ideální pro párování jak se sladkými, tak slanými pokrmy.
Tento inovativní a zároveň respektující přístup umožňuje Schmutz překročit historický kontext jako pouhý základní prvek Pesachu a učinit ho drahým pro každodenní život lidí. Rubel zdůrazňuje jednoduchost seznamu ingrediencí—pouze jablka, ořechy a koření—vyhýbá se zbytečným přísadám, aby vytvořil autentický kulinářský zážitek.
Vývoj Schmutz nebyl prováděn izolovaně. S využitím přátel a rodiny jako testerů chutí, Rubel s radostí sledoval kreativní použití svého výrobku, které se vyvíjelo. Od jeho roztírání na grilovaných sýrových sendvičích až po zapojení do dezertů, Schmutz prokázal svou přizpůsobivost a potenciál potěšit—dokonce i mezi těmi, kteří se neidentifikují jako židovští.
Tato komunitní angažovanost upevnila Rubelovu víru, že židovská jídla, včetně harosetu, mohou skutečně proniknout do mainstreamu, překonávajíc kulturní bariéry, jeden sousto po druhém. Schmutz přichází ve dvou lákavých chutích: klasické Jablko a Ořech a inovativní Fíkové Lískové ořechy. Tato různorodost slouží k poctě ancestrii harosetu, zatímco rozšiřuje jeho přitažlivost.
Jak Rubel vysvětluje, „chci, aby se lidé ptali: ‚Proč by měl být haroset spojen pouze s Pesachem?’“ Tato výzva povzbuzuje otevřenější přístup k judaismu a židovské gastronomii, která se stává součástí širšího hnutí redefinujícího židovské kulinářské praktiky. S obnoveným zájmem o židovskou kuchyni, který je částečně podnícen mladší generací toužící prozkoumat své kulturní dědictví skrze jídlo, se Schmutz dokonale hodí do tohoto rámce.
Rubelova podnikatelská cesta, přestože většinou probíhá osamoceně, představuje oddanost a vášeň pro zachování a přetváření židovských kulinářských umění. Ponořuje se do každého aspektu své značky, zatímco si udržuje zaměstnání na plný úvazek, což podtrhuje čas a úsilí, které je třeba k dosažení tohoto vyvážení.
Jak vysoké svátky vyvolávají úvahy o komunitě a kontinuitě, Schmutz se objevuje jako most—výrobek, který podporuje spojení mezi generacemi a přeformovává nadčasový pokrm pro každodenní potěšení, nejen pro ceremoniální použití. Rubel si představuje Schmutz jako prostředek, skrze který oslavit složitost a odolnost židovské kultury, připomínající nám, že jídlo není pouze potrava, ale i mocný vyprávěč příběhů.
V tomto vyvíjejícím se narrativu Schmutz povzbuzuje všechny jednotlivce, aby si užili radostí židovského kulinářského dědictví, nejen během R