Když jde o vytváření lahodných a zdravých mražených dobrot, mnoho lidí je zvyklých na tradiční chutě vyrobené z kravského mléka. Avšak nedávný výzkum ukázal, že klisní mléko může být skvělou alternativou, která nabízí jedinečné výhody. Klisní mléko se konzumuje tisíce let v mongolské kultuře, kde bylo používáno k výrobě kvašených nápojů a jiných mléčných výrobků.
Toto mléko je bohaté na bioaktivní látky, enzymy a proteiny, které mohou mít léčivé vlastnosti, čímž se stává potenciálním funkčním potravinou. Tým vědců z Západo-pomořanské technické univerzity provedl studii, která zkoumala využití klisního mléka při vytváření zmrzliny.
Vědci experimentovali s různými typy bakterií a dodatečnými ingrediencemi, aby otestovali zdravotní přínosy a chuť finálních produktů. Klisní mléko má nízký poměr kaseinu k syrovátkovým bílkovinám, vysokou koncentraci laktózy a složení polyenasycených mastných kyselin, čímž se stává výživnou a funkční potravinou.
Po vytvoření 60 vzorků klisní mléčné zmrzliny provedli vědci různé testy k hodnocení faktorů, jako je rychlost tání, konzistence, chuť, nutriční hodnota a vzhled. Zmrzliny byly popisovány 60ti lidmi, kteří testovali chuť, jako krémové a vizuálně přitažlivé, s dobrou chutí a texturou.
I přes rychlé tání byly zmrzliny považovány za cennou funkční potravinu díky unikátnímu složení klisního mléka. Studie proveená týmem vědců zdůrazňuje potenciál klisního mléka jako suroviny pro vytváření jogurtových zmrzlin a synbiotických zmrzlin. Klisní mléčná zmrzlina nabízí cennou možnost funkční potraviny, která může přinést prospěch pro zdraví spotřebitelů. S jeho bohatým složením živin a potenciálními zdravotními přínosy klisní mléčná zmrzlina není pouze lahodnou dobrotou, ale také zdravou volbou pro ty, kteří hledají funkční potraviny. Celkově je klisní mléčná zmrzlina jedinečnou a lahodnou mraženou pochoutkou, která si zaslouží více pozornosti ve světě mléčných výrobků.