Víno červené je nejlépe chlazené na teplotu mezi 50 a 65 stupni Fahrenheita. Lehčí vína s vyšší kyselostí, jako například kaberet frank z údolí Loiry, preferují nižší teploty (90 minut v lednici). Plnější vína s třísly, jako Bordeaux a kabsavignony z Napy, chutnají lépe ohřátá (45 minut v lednici). Portské by mělo mít 60-65 Fahrenheita. Víno červené, které je příliš studené, chutná mdlé; příliš teplé, může být neochutněné a alkoholické. Mezi těmito extrémy je správná teplota.
Bílá vína vždy potřebují chlad, aby se zvedly jemné vůně a kyselost. Plnější vína, jako Chardonnay z Burgundska a Kalifornie, vyniknou mezi 50 a 60 stupni Fahrenheita. Dezertní vína, jako Sauternes, se pohybují ve stejném rozmezí. Lehčí, ovocné vína jsou nejlepší chlazené, mezi 45 a 50 stupni Fahrenheita (2 hodiny v lednici). To zahrnuje většinu italských bílých vín, jako je Pinot Grigio a Sauvignon Blanc. Šumivá vína však potřebují být studená, protože CO2 se lépe rozpouští ve studených tekutinách. To znamená 40 a 50 stupňů Fahrenheita.
Zásada, která platí ve většině věcí v životě. Dejte své láhve do lednice a vyndejte je ven hodinu (bílé víno) nebo dvě (červené) před večeří.
Umístěte láhev do ledové solné lázně. Voda snese teplo z ledu, pomáhá tak snížit teplotu. Ale přidáním soli se teplota a bod mrazu snižují, čímž se snižuje teplota tání ledu na méně než 32 stupňů. To znamená, že nasolená ledová voda je mnohem studenější než pouhá ledová voda, což umožňuje rychlé ochlazení růžového vína za patnáct minut nebo méně.