Cornus v Londýně se zjevuje jako znamení excelence v oblíbené restaurační scéně. David O’Connor a Joe Mercer Nairne, dvojice zodpovědná za slavný Medlar v Chelsea, chtějí, aby Cornus zanechal trvalý dojem. Nacházející se na střeše The Ice Factory v Eccleston Yards, díky svému výjimečnému umístění, skvělému jídlu od výkonného šéfkuchaře Garyho Foulkesa a závazku kvalitě se odlišuje od konkurence. Cesta k expanzi mimo Medlar nebyla snadná, přičemž výzvy sahaly od brexitu po Covid-19 a konkurenci silně financovaných provozovatelů. Nicméně s vytrvalostí a strategickým partnerstvím s Grosvenorem se Cornus nakonec stal skutečností. Cornus si klade za cíl nabídnout jedinečný gastronomický zážitek zaměřený na pokrmy s přívlastky surovin, které představují to nejlepší z britské a evropské sezonní produkce. Kuchařský přístup šéfkuchaře Foulkesa odráží ten z Medlaru, soustředěný na získávání špičkových surovin a zacházení s nimi s respektem. Jeden z nejlepších pokrmů je místní humr s rukou válenou špagetou, který zdůrazňuje kuchyňské závazky k udržitelnosti a chuti. Mezi dalšími položkami na menu jsou tatarák z mořského vlka, rajčata oblékaná v třešňovém džusu a pečený Landes kuře s velkými langustami ze Skotska.
Na rozdíl od mnoha vybraných restaurací je Cornus plně financován O’Connorem a Nairnem, s strategickou podporou od Grosvenor Estate. Tento přístup přináší své vlastní sady výzev, včetně růstu nákladů na potraviny a přerušení dodavatelských řetězců. Samofinancování v dnešní ekonomické situaci vyžaduje odolnost a schopnost řešit neočekávané překážky. Přestože s sebou nese finanční rizika, O’Connor a Nairne zůstávají věrní své vizi, což Cornus odlišuje jako restauraci, která dává přednost kvalitě před finančním ziskem. S prakticky dvacetiletou zkušeností z Medlaru chápou O’Connor a Nairn důležitost budování pověsti v čase. Jejich odhodlání poskytovat vynikající jídlo, víno a servis tvoří základ pro budoucí úspěch Cornusu. I když úvodní spuštění slibuje, zaměření zůstává na doladění provozů kuchyně a přední části domu. Budoucí plány zahrnují zcela otevření venkovních teras do roku 2025, s důrazem na dodávání vynikajících služeb ve všech oblastech restaurace. Cornus představuje novou éru v londýnské kulinářské scéně, kde se kvalita, udržitelnost a kreativita slučují tak, aby vytvořily opravdu výjimečný gastronomický zážitek. S výchozími principy, kulturou a neúnavným usilováním o excelenci je Cornus připraven stát se institucí v konkurenčním světě londýnské restaurační scény.