V malebné krajině Innsbrucku, ukryté mezi majestátními alpskými vrcholky, dlouho dominovaly tradiční masové a sýrové pokrmy. Nicméně, objevila se zde výjimečná restaurace, která vyzývá tento status quo – a je zcela vegetariánská. Das Blum září jako maják inovativního stravování, které transformuje jednoduchou zeleninu na vzrušující kulinářské zážitky. Tato restaurace přináší osvěžující pohled pro ty, kteří hledají živé rostlinné chutě v městě známém svými vydatnými pokrmy.
V Das Blum není závazek k udržitelnosti pouze marketingovým sloganem; je to podstata jejich kulinářské filozofie. Restaurace se zaměřuje na využívání místních surovin, což nejen podporuje regionální farmáře a producenty, ale také zajišťuje maximální čerstvost a chuť každého pokrmu. Tato oddanost místnímu původu se odráží v kreativním a promyšleném menu, kde jsou tradiční tyrolské recepty reinterpretovány moderním způsobem.
Menu je převážně v němčině, avšak jazykové bariéry jsou snadno překonány díky vřelé pohostinnosti personálu a digitálním asistentům. Kombinace znalé servírky hovořící anglicky a chytrého využití překladových nástrojů umožnila hostům s jistotou se orientovat v jejich kulinářských volbách. Tento důraz na detail pokračuje v proklamaci závazku Das Blum k celkovému zážitku hostů – každý by měl mít možnost cítit se vítán, bez ohledu na úroveň jazykové znalosti.
Kulinářská cesta začíná lákavou směsí společných pokrmů, počínaje čerstvě upečeným chlebem, který skvěle doplňuje fascinující chutney. Je pozoruhodné, jak nenápadná pomazánka může vyvolat tak příjemná překvapení, zachycená v sladko-slaném tanci chutí. Předkrm – salát z pečených brambor s růžičkovou kapustou – překračuje očekávání. Prvky jako kaštany a javorový vinaigrette vyzývají běžné vnímání růžičkové kapusty jako pouhé banalita.
Jak hosté pokračují k hlavním chodům, nabídka pokrmů i nadále ohromuje. Smažené kuličky z celeru, plněné krémovým bramborovým graukäse a doplněné smaženou cibulkou a máslem z ořechů, představují, jak inovativní techniky mohou povýšit zeleninu na novou úroveň. I roláda z kapusty, bohaté jídlo zabalené okolo náplně z hub a ořechů, nabízí vydatný a zároveň sofistikovaný zážitek.
Nicméně, to, co skutečně vyniká, je dušené červené zelí. Živé barvy a vrstvená komplexnost – doplněná prvky jako pěna z červeného vína a jablečno-křenové ragú – vytvářejí pokrm, který je vizuálně ohromující a bohatý na chuť. I když slibované pyré z pastináku nebylo k dispozici, náhrada pečených brambor s kimchi kořením byla šťastnou náhodou, která dodala neočekávanou svěžest jídlu.
Konec jídla představuje pièce de résistance: „Armer Ritter“, nebo „Chudý rytíř“. Daleko od toho, aby šlo o skromné jídlo, tento kreativní přístup spojuje kyselý chléb s dekadentními chutěmi vanilky a slaného karamelu. Doprovodná arašídová zmrzlina a drobenka slouží nejen k povýšení, ale i k kontrastování textur a chutí, což činí závěr nezapomenutelným.
Za těmito kulinářskými delikatesami stojí Matteo Wawerla, mladý šéfkuchař, který již dělá v Tyrolské kuchyni vlny. Jeho pozadí se odráží v pokrmech, které spojují mezinárodní vlivy s tradičními regionálními chutěmi. Přijetím technik, jako je fermentace a sous vide, Matteo ukazuje filozofii, která se ozývá po celém Das Blum – styl, který nazývá „moderní hospodskou kuchyní“.
Kromě vynikajícího jídla, co Das Blum odlišuje, je jeho živá atmosféra. Jídelna pulsuje živou energií; směs hlasů a smíchu vytváří přátelské místo. Členové personálu vyzařují skutečné nadšení pro každý pokrm, ztělesňují pohostinnost, která má za cíl uklidnit hosty, což je důležitý faktor zejména pro ty, kteří se navigují v cizím jazyce.
V kulinářské krajině často zaměřené na masové pokrmy, Das Blum proráží s svou oddaností vegetariánské kuchyni. Restaurace nejen redefinuje, co znamená jíst bez masa, ale dělá to s elegancí a zručností, která se jen těžko nachází jinde. S menu určeným ke sdílení za cenu 45 EUR, zahrnujícím poplatky a neochucenou vodu, představuje přístupný gastronomický zážitek v městě plném kulinářských možností. Das Blum je daleko více než jen útočiště od tradiční tyrolské nabídky; je to kulinářské dobrodružství čekající na objevování. Ať už jste horlivý vegetarián, nebo jednoduše zvědavý všežravec, tato inovativní restaurace si zaslouží místo ve vašem itineráři při návštěvě Innsbrucku
