Pandemie COVID-19, krizový stav, který zasáhl svět, způsobil zásadní změny v oblasti globální ekonomiky a jedním z nejvíce postižených odvětví byla restaurace. S opatřeními jako jsou lockdowny a sociální distancování došlo k úplnému zastavení dining-u, což vedlo k masivnímu uzavření restaurací a chaosu v odvětví. Tento článek se zaměřuje na rozsáhlé změny v restauraci a její pracovní síle a prodeji od roku 2019 do roku 2023. Ukazuje, jak tyto posuny nejen odrážejí odolnost odvětví, ale také ohlašují novou éru stravovací kultury.
Havárie v prvním roce pandemie
Na počátku pandemie čelil restauranční průmysl katastrofálním ztrátám. Odhady naznačují, že téměř 100 000 restaurací uzavřelo své dveře natrvalo, což odpovídá přibližně jedné šestině všech restaurací ve Spojených státech. Podle údajů amerického Úřadu pro statistiku práce (BLS) se celkový počet pracovníků v restauracích snížil z přibližně 13,8 milionu v roce 2019 na ohromujících 11,6 milionu v roce 2020 – což představovalo prudký pokles o 16 %. Tento zánik pracovních míst měl zásadní dopad na ekonomiku a životy mnoha zaměstnanců v oboru.
Obnova po pandemii a transformace pracovní síly
Obnova po pandemii, byť povzbudivá, odhalila transformovanou demografii pracovní síly. Do roku 2023 BLS zaznamenal 13,6 milionu zaměstnanců v restauracích, což je mírný nárůst oproti nízké hodnotě během pandemie, ale naznačuje také významnou změnu v rolích v odvětví. Na rozdíl od údajů z roku 2019 vzrostl počet vedoucích a kuchařských pozic, zatímco počet obsluhy, zejména číšnic, klesl. Tento pokles ukazuje na širší tendenci odvětví, která dává přednost efektivitě a modelům obsluhy orientovaným na technologie, což značí zásadní změnu v tom, jak restaurace fungují.
Změna v návycích zákazníků
Dalším významným následkem pandemie byla změna v provozních návycích spotřebitelů. Před COVID-19 značná část výdajů na jídlo směřovala do jídla v restauracích. Avšak v post-pandemickém světě došlo k posunu, kdy výdaje za jídlo mimo domov převažovaly nad těmi za jídlo doma. Do roku 2023 směřovalo přes 58 % celkových výdajů na jídlo k jídlu mimo restauraci. Tento nárůst naznačuje spotřebitelskou kulturu, která čím dál více inklinuje k jídlu venku, objednávání s sebou a dodávkám, což se stalo běžným během lockdownů.
Ačkoliv byly prodeje na začátku pomalé a nedosáhly úrovní z roku 2019 až do roku 2022, restaurace nejen obnovily ztracené příjmy, ale také překročily očekávání předchozích let. V roce 2023 bylo zaznamenáno úžasných 981 miliard dolarů na celkové produkci. Očekávání pro rok 2024 naznačují možnost překonání miliardového milníku, čímž se potvrzuje silná cesta k obnovení navzdory trvajícím výzvám, které pandemie stále vyvolává.
Jedním z významných faktorů zvýšené produktivity v restauraci je zrychlené zavádění technologií, které pandemie urychlila. Online objednávky a digitální služby zažily obrovský růst; Circana hlásila 115% nárůst v digitálních objednávkách na jídlo mezi lety 2020 a 2023. Tento posun odráží potřebu spotřebitelů po pohodlí a efektivitě, na kterou se restaurace musely přizpůsobit, a to přijetím samoobslužných kiosků a mobilních aplikací pro objednávání. Nové technologické zlepšení hraje klíčovou roli ve změnách modelů obsluhy a často snižuje potřebu pracovní síly v tradičních rolích obsluhy.
Navzdory příznivým statistikám však odvětví restaurací čelí výzvám. Rostoucí náklady na pracovní sílu a potraviny ohrožují zisky, což vyžaduje další inovace jak v přední části restaurace, tak ve zázemí. Data BLS ukazují, že průměrný výstup na zaměstnance vzrostl významně z 55 700 na 72 200 dolarů. Tento vývoj produktivity naznačuje, že podniky budou muset dále využívat technologie k optimalizaci provozu.
Závěr: Směr do budoucnosti
Jak se restauranční průmysl snaží vyrovnat s následky pandemie COVID-19, je patrná odolnost, přizpůsobivost a technologická integrace, která naznačuje slibnou, avšak komplexní budoucnost. Trendy v přechodu pracovní síly, chování spotřebitelů a růstu prodeje ukazují na odvětví, které, ačkoliv bylo otřeseno, vychází silnější a inovativnější. Pokračováním v přijetí technologií a přepracováním dynamiky na pracovišti jsou restaurace připraveny prosperovat v nové éře stravování, která splňuje měnící se potřeby a preference spotřebitelů. Cesta je daleko od dokončení, ale zkušenosti získané během těchto obtížných let nepochybně formují budoucnost kulinářské krajiny významným způsobem.